烧鸡炖猪蹄设备主要要求设备具有加热功能，不需要搅拌。因此，炖煮设备可分为两大类。

1. 不带搅拌夹层锅。

2. 自动出料夹层锅。

加热方式可采用电加热、气价仍（天然气或液化石油气）、蒸汽加热、电磁加热。

无搅拌夹套锅是熟食加工设备的必备设备之一。夹套锅又称蒸锅、炒菜锅、夹芯蒸锅。它通常由锅体和腿组成。锅体为内外球形锅体组成的双层结构，中间夹层采用蒸汽加热。有固定式、倾斜式、搅拌式等多种风格。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外形美观、安装容易、操作方便、可靠性强等特点。夹套锅广泛用于各种食品的加工，也可用于大型饭店或食堂煮汤、炒菜、炖肉、熬粥等。是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的好设备。

固定式主要由锅体和支脚组成。

倾动式主要由锅体和倾动架组成。

搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。

锅体为内外球形锅体组成的双层结构，中间夹层采用蒸汽加热。

角钢立式夹层锅：三棱锥形、圆管形。

倾斜夹层锅：不锈钢支架型。